Fargerik mat er både sundt og godt!

Tenk helse - tenk farger! 

Jeg skrev i det forrige innlegget:

Hvordan ville verden vært uten farger?

Og nå vil jeg si: Fargerike grønnsaker, frukt og bær er det sunneste vi kan spise!

De er breddfulle av stoffer som beskytter oss mot sykdom og tidlig aldring.

Denne fargerike og deilige salatretten ble Therese, fra NCS Colour Senter, og jeg servert i lunsjen, da vi underviste på Kalnes videregående skole i Sarpsborg.

Den smakte helt nydelig!

           

Tomater er et godt eksempel på sunn mat.

De inneholder både kalium og kalsium, betakaroten og C-vitamin.

Det var en spansk oppdagelsesreisende, Hernàn Cortèz, som i 1521 erobret det aztetiske rike i Mexico, som hadde med seg tomaten tilbake til Europa.

Men mange trodde tomaten var giftig, og våget ikke å spise den, og det samme var tilfelle i Amerika. De syntes det var en skummel plante.

Det synes ikke vi i dag!

Avokadoen kommer også fra Sør-Amerika der den har vært kjent og kjær og brukt i bortimot 9000 år. Og meksikanerne kjenner den best.

Men i 1519 landet Hernàn Cortès i Mexico (se over). Der fant han nok en frukt han aldri hadde sett før. Aztekerne kalte den ahuacatl.  Det var avokadoens kremaktige konsistens som ble gjenstand for størst oppmerksomhet - "det lignet på smør og var meget velsmakende."

Den inneholder bl.a.: Jern, mangan, kopper, magnesium, kalium, og flere vitaminer -

C-, B-, - A- og E- vitaminer. Det eneste negative er at den er meget kaloririk.

Fargesprakende grønnsaker og frukt kan brukes på mange ulike måter.

Og her ser du en variant. Ananas med både tomater, reker og grønne urter.

Det ser helt nydelig ut!

Rødbeter kjenner vi i Norge. Men det kan være et søl og tilberede dem.  Dette på grunn av det røde fargestoffet, betacyanin. Jeg vet ikke hvor langt de nå har kommet i forskningen på betacyaninene, men mange forskere mistenker at de har sterke kreftbekjempende egenskaper. Rødbeter inneholder både folat, kalium, magnesium og jern. Den inneholder også salisylsyre, en nær slektning av aspirin, og den kan være betennelseshemmende.

Jeg er ikke helt sikker på hvilke grønnsaker denne suppen inneholder, men det er i alle fall spinat.

Forskere mener at også spinat er en meget god kreftbekjemper. Den, sammen med andre bladgrønnsaker blir spist oftest av folk som ikke får kreft, sier amerikanske forskere. Hva inneholder spinaten? Masse kalsium, kalium og jern. Og ikke minst betakaroten, som den har fire ganger så mye av som brokkoli!

Den er også rik på C- og B-vitaminer, folsyre mangan, og er rik på fiber.

Klarer du ikke å slutte å røyke, prøv og spis spinat, den skal bidra til å dempe nikotintrangen. 

Snart kan du gå ut og plukke markjordbær, i alle fall her i Sør-Norge, og hvis det snart kommer regn.

Opp gjennom årene har jeg plukket litervis med markjordbær. Ikke så mye av gangen, for de er jo så små, men til sammen har det blitt mye. Jeg har ofte hatt med barn og barnebarn i skogen og plukket bær, og markjordbær har de synes det har vært gøy å tre på strå. Og det er så utrolig godt - bedre enn vanlige jordbær!

Jordbær inneholder mye kalium, jern, fiber og folsyre i tillegg til A-, B- og C-vitaminer. Forskere mener også at jordbær er bra for hjertet.

Det er mye mer jeg kunne skrevet om fargerik frukt og grønt, men jeg kan jo skrive et innlegg til senere.

Mye av opplysningene jeg har skrevet om er hentet fra bøkene

Mat for kroppen Føde for sjelen, av Kirsten Santelmann og

Fargedietten av James A. Joseph - Daniel A. Nadeau - Anne Underwood.

Da er det bare å spise fargesprakende frukt og grønt! Hilsen Tove.