Sunn mat i 2015.

Mange starter året med gode nyttårsforsetter.

Hva med deg og kostholdet?

Jeg handler frukt og grønt hos Sultan Marked på Stovner, og her er det utrolig mye å velge blant.

Flott kvalitet, kjempestort utvalg og veldig gode priser.

Flere av fruktene og grønnsakene her er helt nye og ukjente for meg, så jeg må spørre.

Håper jeg ikke sier feil når jeg forteller at det du ser på bildet over er Karella.

For meg så det ut som paprika, men de er en mindre type pepperfrukter.

Det grønne innslaget er koriander og mynte. Og de oransje-gule clementinene kjenner du.

Og selvsagt kjenner du tomaten. Den har jeg skrevet om i tidligere innlegg.

Gå inn på mitt innlegg fra 8. november 2013 og les om de naturlige fargestoffene i tomat og clementiner.

Dette er kjempeviktig! 

Søk på naturlige fargestoffer, så kommer innlegget opp.

Disse store, hvite, avlange grønnsakene er radish, og det må vel være en type reddik vil jeg tro?
Jeg har ikke smakt dem.

Men druer kjenner vi alle. Og disse blå-fiolette druene er både sprø og saftige.

Til slutt et bilde bare for å vise deg fargeprakten på et lite utvalg varer.

I Aftenposten fredag 23. januar kunne jeg lese om to studier som er gjort av våre kostvaner.

Den ene, som er fra Helsedirektoratet, viser at vi spiser mer sjokolade og godteri. Men vi spiser også mer frukt og bær.

Men den rapporten som virkelig skremmer meg, er studien fra Statens institutt for forbruksforskning (SIFO), som viser at en av fem av oss ikke spiser nok fisk og grønnsaker. Og stadig flere oppgir at grunnen er at de føler det kan være farlig. Som Aftenposten skriver - ganske sprøtt!

Hele 31 % av dem som sier at de ikke spiser grønnsaker, oppgir at grunnen er at de er skeptiske til produksjonsmetodene, med mye sprøytemidler.
Vi har strenge regler for sprøytemidler i Norge. Og vasker du grønnsakene godt er det klart at du skal spise grønnsaker.

Den siste rapporten fra Vitenskapskomiteen for matsikkerhet (VKM), viser at lovlig mengde plantevernmidler ikke er farlig.

Hvem innbiller deg at sjokolade, godteri og brus, med kunstige, skadelige fargestoffer, er sunnere enn grønnsaker? 

Det er virkelig sprøtt!!

Hilsen Tove.

Fargesprakende, sunn mat - 4. innlegg.

 

Før jeg går over til annet tema om farger, vil jeg gjerne ta med nok en ingrediens i den retten du så i innlegget jeg skrev, før den grønne damen - nemlig rød paprika.

 

Enn fantastisk grønnsak, både å se på og å spise!

I boken "Mat for kroppen, føde for sjelen av Kirsten Santelmann, kan vi lese følgende:

 

"På sin andre reise til Vestindia hadde Columbus med seg en spansk lege som het Chanca.

Denne Chanka hadde øynene med seg og fant paprikaplanten. Da han kom hjem igjen, beskrev han den så nøyaktig at da spanjoler som kom etter han til Sør-Amerika, så planten, visste de med en gang hva det var, og tok den med seg videre rundt i verden.

Slik kom den til Nord-Amerika, og slik kom den til oss i Europa."
 

Kirsten Santelman skriver videre at det på verdensbasis kanskje er snakk om 7000 ulike varianter av paprika, som i dag dyrkes nesten over hele verden.

Og det er mange lekre farger på paprikaen. I Norge kjenner vi best den røde, grønne og gule/oransje, men også en mørk fiolett og en nesten hvit variant er å få. De er litt forskjellige på smak.

Visste du forresten at den grønne egentlig er en umoden rød paprika?

 

De flotte og sunne  pigmentene i rød paprika er: lutein, alfakaroten og betakaroten. Som du kanskje husker, finner du også dem i gulrøtter.

Av vitaminer og mineraler finner vi store mengder C og A-vitamin, folat og kalium.

Rød paprika inneholder dobbelt så mye C-vitamin som grønn paprika, og ni ganger mer A-vitamin.

Rød paprika rangeres også blant de ti grønnsakene som inneholder mest antioksidanter.

 

I 1937 fikk Albert Szent Györgyi nobelprisen i fysiologi og medisin, fordi han var den første til å isolere C-vitaminet. Til det brukte han paprika! Paprika er på samme måte som løk og hvitløk antibakteriell og desinfiserende. Med andre ord en slags plante-antibiotika.

Varianten til venstre er søtere, og deilig å spise som en snacks. Bare prøv hvis du ikke allerede har gjort det!

Ved siden av denne søte paprikaen, ligger noen vårløk.
Lise Finckenhagen skriver i sin blogg på Bama at "Vårløk er små løk som blir plukket før de er fullt utvokst". Den er mildere i smaken enn purre.
Jeg kjenner ikke detaljene rundt vårløk, og finner det ikke heller på nettet, bortsett fra mange oppskrifter, men den er jo veldig lik purre.

Og hva morsomt og spennende skriver så Kirsten Santelmann om purren?

Her i vår vestlige del av verden har purren vært dyrket i minst fire tusen år. Den ble lovprist av både egyptere, grekere og romere, ikke bare på grunn av dens kulinariske mangfoldighet, men også som en medisinplante. I Norden hevdet de at rå purre skulle hjelpe mot drukkenskap, og purre drukket med vin skulle være et utmerket middel mot huggormbitt.

Purren inneholder fiber, kalsium, kalium, jern, betakaroten og C-vitaminer.

Vel bekomme! Hilsen Tove

Fargesprakende, sunne grønnsaker.

 

I den asiatiske retten, "ørret med asiatiske smaker", som kokk Lise Finckenhagen laget på NRK P1+ torsdag den 27. februar, var det foruten et deilig stykke ørret, flere fargerike grønnsaker.

Se forøvrig mitt blogginnlegg fra den 28.2.

Foto er hentet med tillatelse fra NRKs Facebook sider.

 

La oss se litt mer på noen av disse "fargeklattene".

Du ser tydelig grønne bønner og grønn brokkoli på bildet. La meg fortelle litt om brokkoli.

Av sunne pigmenter (fargestoffer) finner vi klorofyll, lutein og betakaroten. Du synes kanskje det er merkelig at brokkoli inneholder mengder av det gul-oransje fargestoffet lutein, ettersom brokkolien er grønn, men slik er det. Og lutein beskytter blant annet øynene våre.

I tillegg inneholder brokkoli en mengde andre fytostoffer(sunne stoffer), samt vitaminer og mineraler.

Jeg kan nevne C, K, A og E-vitamin, samt folat, kalium, fosfor, kalsium og jern.

 

Brokkolien vokste opprinnelig vilt langs kysten av Middelhavet, og italienerne var visstnok de første til å plukke den.

I dag er brokkoli lovprist over store deler av verden. Brokkoli inneholder, i tillegg til ovennevnte, en stor mengde kreftbekjempende komponenter kalt isothiocyanater og indoler. Jeg kan dessverre ikke forklare deg hva de siste komponentene er. Bare fortelle at kombinasjonen av alle disse sunne stoffene i brokolli, er det svært få som klarer å matche av frukt og grønt, når det gjelder å bekjempe sykdom generelt, og kreft spesielt.

 

Vi ser også at det er gulrøtter i denne retten, og bare fargen kan gjøre oss glade, ettersom oransje er livsgledens farge.

Men hva inneholder gulrøtter?
Av pigmenter er det alfakaroten, betakaroten, betakryptoxantin, lutein og lycopen. Og her stemmer jo fargen på lutein, med fargen på gulrøttene.
Av vitaminer og mineraler finner vi A og C-vitamin, kalium og kalsium.

 

Vet du hvor gulrøttene kommer fra? For nesten 2 000 år siden var det noen som oppdaget den i Afghanistan. Og ettersom den smakte så godt, med sin søtlige smak, begynte de å dyrke den.

På Elisabeth den førstes tid, nådde den England. I dag tar vi som en selvfølge at gulrøtter er oransje, men slik har det ikke alltid vært. De første gulrøttene kom i flere farger, fra rødt og gult til fiolett.

Først på 1700-tallet dukket oransje gulrøtter opp i Nederland. I USA kan du få purpurfargede gulrøtter, og en lilla variant, som kalles Beta Sweet.

 

I flere dietter advares det mot å spise gulrøtter, da de inneholder mye naturlig sukker. Men kutter du ut gulroten i ditt kosthold, mister du en fantastisk kilde til betakaroten og andre helsebringende fytonæringsstoffer. (Fyto betyr plante.)

Gjennom forskning har de funnet at også gulrot er i toppsjiktet blant kreftforebyggende matvarer, sammen med tomat, brokkoli, kål og blomkål. Gulrøtter kan også redusere risikoen for hjerneslag, og den senker kolesterolnivået, mye takket være fiberinnholdet.

 

Det er riktig at gulrot inneholder mer sukker enn andre grønnsaker, med unntak av rødbet, men fiberinnholdet i gulroten hindrer sukkeret i å strømme ut i blodbanen og gi økt insulinproduksjon, slik flere advarer mot. Du finner knapt sunnere og bedre snacks enn økologiske babygulrøtter. Derfor - knask i vei!

 

Når det gjelder frukt og grønt, henter jeg mange opplysninger fra boken "Fargedietten".

 

Da må dette være nok for i dag. Så kommer jeg tilbake med mer info om ikke mange dager.

 

Spis fargerikt i mellomtiden! Hilsen Tove