Helse i hvert naturlig fargestoff!

 

I mitt innlegg 1. november lovet jeg å komme tilbake og fortelle hva fargestoffene i tomat og appelsin er gode for.

 

I tomater er det tre fargepigmenter: lycopen, betakaroten og zetakaroten.

Ifølge "Fargedietten" er lycopen spesielt viktig.  Professor i matforskning og ernæring, Paul Lachance ved Rutgers University i USA, sier bl.a. at "lycopen er blant naturens mest effektive oppsamlere av frie radikaler". Med andre ord, lycopen kan forebygge flere ulike sykdommer, bl.a. kreft. 

Det er også en annen interessant side ved lycopen, det røde fargestoffet - og det er at det har en tendens til å samle seg i spesielle organer i kroppen, deriblant lunger og prostata.

Derfor har forskerne kommet frem til at inntak av lycopen ser ut til å redusere risikoen for kreft i disse organene.

Det ser også ut til at det er enklere for kroppen å ta til seg lycopen hvis vi koker tomatene til saus eller tomatpure, enn hvis vi spiser friske tomater. Lycopeninnholdet i blodet er ved studier målt til å være 2,5 ganger høyere hos dem som har fått tomatpure,enn hos dem som har spist friske tomater.

 

Jeg kunne fortalt deg mye mer om tomaten, men dette er en liten smak på hvor viktig det knallrøde fargestoffet, lycopen er, og hva det kan bety for å holde oss friske.

I appelsiner, clementiner og andre sitrusfrukter, er det tre fargepigmenter: betakryptoxantin, zeaxantin og lutein.

Det forskes fortsatt mye på betakryptoxantin, og man kjenner ennå ikke alle dets funksjoner. Men det  ser ut til at det spiller en viktig rolle for hjertehelsen.

Appelsiner og andre sitrusfrukter har også vist seg å redusere risikoen for visse kreftformer, deriblant magekreft, munnhulekreft og svulstdannelser i spiserøret.

 

I tillegg til fargestoffene i frukt, er det selvsagt flere fytostoffer, bl.a. vitaminer og mineraler som er viktige for helsen. Og i sitrusfrukter vet vel de fleste at C-vitamininnholdet er høyt.

Fytostoffet, hesperetin virker tett sammen med C-vitaminet, og er av stor viktighet.

Vel - da vet du også litt mer om sitrusfrukter.

 

Ettersom jeg hadde hadde med bilder av epler fra hagen, tar jeg også med noen ord om epler.

Hvilke fargepigmenter som finnes i epler, vet jeg ikke. Antagelig er det forskjellige fargepigmenter i grønne og røde epler.

Epler er kalorifattige og rike på fiber. Når det gjelder vitaminer og mineraler har ikke eplet så høyt innhold, men siden vi spiser epler ganske jevnlig har det likevel en betydning for kostholdet vårt. Flest C-vitaminer finner vi rett under skallet, så spis epler med skallet på. Det kan også nevnes at lagringsepler inneholder noe mer C-vitaminer enn de tidlige sortene.

Pektinet i epler er også viktig, og sammen holder de kolesterolet stabilt. Pektinet forsvarer oss også mot følgene av forurensing; det binder seg nemlig til tungmetaller som bly og kvikksølv, og fører dem med seg ut av kroppen.

 

Eplet er en frukt kjent allerede fra steinalderen og finnes i dag i et ukjent antall varianter. Opprinnelig kommer eplet fra Asia og frukten kjenner vi jo fra bibelhistorien, der Eva frister Adam med en frukt fra kunnskapens tre. Eplet har i uminnelige tider vært symbolet for denne frukten.

 

Vi har alle hørt uttrykket: "An apple a day keeps the doctor away".

I boken "Mat for kroppen føde for sjelen", skriver Kirsten Santelmann at den som lider av reumatisme, leddgikt eller gikt, burde leve etter denne regelen.

 

Da ønsker jeg dere alle en god og fargerik helg - og ikke glem å spise fargerik mat!

 

Jeg kommer tilbake med mer om dette temaet i senere innlegg.

Hilsen Tove